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汉中艾特闹

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能拿去开店的秘制料方,咋吃都绝香!

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发表于 2020-9-21 08:43:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

好的油辣子辣而不燥、香味醇厚,用途也多种多样,无论搭配什么都能给食物增色不少,而且保存方便,做上一次就能吃很久,家常可以随时拿出来拌饭拌面。

今天这道「浓香熟油辣子」混合了辣椒、坚果、香料、蔬菜和植物油的香气,层次丰富,怎么吃都超级香。

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浓香熟油辣子

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· · 用料 · ·
辣椒面 200g   植物油 1L   花生米 100g   
熟芝麻 20g   花椒粒 10g   高度白酒 20ml   
大蒜 5瓣   老姜 1小块   红洋葱 1/4个   
大葱 1/2根   芹菜 1根   八角 2个   
香叶 2片   三柰 5个   小茴香 1小勺   
丁香 1个   桂皮 1小节
可选:
草果 1/2个   栀子 1个   胡萝卜 1/2根   
香菜根 2根   紫草
· · 做法 · ·
1|花生米 160°C 烤香至冷后酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。

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2|将辣椒面(尽量使用油炒后舂碎的辣椒面,水分较少香味浓郁)、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。

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3|将洋葱切成块、姜切成片、蒜拍破。

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4|将香料粗略地舂碎(香料选择上,可自行搭配,添加少许紫草会使油色红亮,而使用栀子颜色会比较黄亮。)

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5|锅中加油烧至 5 成热,加入香味蔬菜(香味蔬菜比较多样,基础的是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等,也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味),炸至浅褐色充分干燥时捞出。

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6|加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料,最小的小料最后放,不宜久炸),放入混合好的辣椒面中。如果不喜欢香料混在辣椒里面,请在装瓶前将香料取出,且不要选用小茴香这类非常细小的香料。

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7|待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后再加入,再充分搅拌均匀。辣椒面的粗细、品种对油量和温度的要求都会有所不同,辣椒面较小不要使用过高的油温,辣味较重可以适量加大油的用量。

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8|加入白酒(会沸腾得比较厉害,请使用大一些的容器),待酒精挥发后,热油较为平静,盖上盖子或者用锡箔纸封紧,静置一夜,使香味析出且融合,装瓶冷藏即可。

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油泼辣子怎么吃都好吃

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