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汉中艾特闹

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留不到下一顿,这菜就是个偷饭贼!

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发表于 2020-9-19 08:46:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

平淡生活里,往往需要一些不平淡的刺激。有时候,这样的刺激可以是一道麻辣过瘾的菜,这道「龙利鱼版椒麻鱼」又麻又辣,绝对让你舌尖颤抖、吃得痛快。

龙利鱼没有刺,处理起来比其他鱼肉更加方便,也不用担心小孩或老人会不小心卡刺,老少皆宜。而且肉质鲜嫩爽滑,煮久了也不会老,也没有腥味和异味,吃起来口感绝佳。如果没有龙利鱼,也可以用巴沙鱼代替,口感相似且价格更低。

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鱼肉又鲜又嫩,花椒麻而不燥,再点缀上够味儿的杭椒,鲜辣椒麻直冲味蕾,吃一口就停不下来。
龙利鱼版椒麻鱼
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· · 用料 · ·
龙利鱼 一条   青辣椒 一大把   小米椒 一小把
蚝油 一瓷勺   海鲜酱 一瓷勺   白糖 一小勺
芹菜 一根   香菜   葱   姜  蒜
胡椒粉   料酒   白胡椒   盐

· · 做法 · ·

1|龙利鱼切薄片用盐、生粉和料酒先腌二十分钟

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2|起油锅,小火将青花椒炸出香味(不要炸太久,会焦,而且颜色也会不好看),捞起放碗里备用。

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3|下姜蒜爆香

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4|再倒入开水(有高汤更好),加点蚝油、海鲜酱(也可以鱼露)、盐、料酒和糖调味

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5|水开后下鱼片,快速地一片一片下,平铺开。龙利鱼会出很多白色泡沫,用铲子捞掉。

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6|鱼片煮开后下入切好的青椒红椒、芹菜末稍煮片刻,断生就可以起锅了,连鱼带汤一起倒入盆里

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7|烧好的鱼上面撒上香菜、葱、蒜泥,再撒一层白胡椒粉,放上炸好的青花椒。

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8|另起油锅,我在普通植物油里加了点小麻油,这样会更香!

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9|油烧到滚烫(开始冒烟)后浇到葱蒜上,“呲啦”一声,激出香味。

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10|开吃,鱼片又鲜又嫩。

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小贴士

青辣椒选细细长长的,我们叫杭椒,一定要辣的,且一定要多放些。花椒最好用青花椒,干的味道会差好多。龙利鱼久煮不老,也可以换巴沙鱼、黑鱼片,但黑鱼片控制不好容易煮老。
龙利鱼又嫩又鲜

爱吃,爱玩,不爱长胖
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