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汉中艾特闹

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端上这碗北方面,室友喊我去开店

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发表于 2020-9-15 08:37:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
劳累一天之后,准备晚餐时常常想着:如果能把主食和菜一起搞定,那就好了!
今天给大家推荐一道简单美味的主食——「豆角焖面」,就能一次性把主食和香喷喷的配菜都做好,盛一碗就美滋滋地直接开始享受吧~
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每一根面条都在经过了充分的烹饪之后,变得韧劲十足、香味四溢。金灿灿的色泽让人看着就食欲大开,再加上酱香入味的豆角……吃一口,真的太享受了~
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让面条散发出清香醇厚滋味的秘诀,再不掌握就亏了!
豆角焖面
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· · 用料 · ·
手擀面所需(也可直接购买面条)
普通面粉 400g   温水 190g   盐(可不放) 2g
其余佐料
四季豆 700g   五花肉 200g
1段   蒜 5-10瓣   冰糖 2-5粒   八角 1-2个
生抽 20g   老抽 10g   料酒 2小勺    5g

· · 做法 · ·
1 | 面粉中加入少量盐,慢慢加入温水,搅拌成絮状。之后就不要再加水了,不要让面粉成为疙瘩。揉成面团,这时候面团会比较硬,在面团上覆盖保鲜膜或盖子醒面。
如果使用的是现成的面条,这一步可以省略。
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2 | 豆角洗净去掉两端和筋线掰成自己喜欢的长短备用
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3 | 葱、蒜切末备用
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4 | 五花肉切薄片,备用
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5 | 醒过10分钟左右的面团,已经不再特别硬了。揉至光滑细腻,覆盖保鲜膜或盖盖子,备用。
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6 | 热锅冷油,放入五花肉翻炒均匀,使其散开
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7 | 加入冰糖和大料(八角),调成小火至冰糖融化后,翻炒均匀
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8 | 加入葱、蒜末爆香
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9 | 加入料酒、生抽和老抽,翻拌均匀后,再加入豆角继续翻炒。
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10 | 加入多一些的热水,加入适量盐,盖盖,大火烧开。全程大火炖10-15分钟。在这个时间过程之,我们来做手擀面(买现成面条的话,就可以休息一下啦️️️)!
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11 | 把面团分成2-3个小面团。取一个,擀成面片(自己喜欢的厚度)。在面皮上均匀撒干粉防粘,然后对折,表面撒干粉,共重复对折工作三次。
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12 | 切成自己喜欢的宽度,提起只对折一次(薄的这边)抖落干粉,放到盖帘上。
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13 | 揭开锅盖看看,豆角已经炖熟了。把锅里的汤汁全部倒到大碗里备用
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14 | 尽量不剩汤汁噢
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15 | 先调成中火,在豆角上均匀铺一层面条,用勺子浇一遍倒出来的汤汁。调中大火催开,这时候也可以稍微翻拌(慢慢的抖落着翻拌)一下面条。
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16 | 然后再放下一层面条,再均匀浇一遍汤汁,再稍微翻拌一下面条(尽量不把锅底的豆角翻拌上来)。重复上面的操作,至所需面条都放入锅中。剩下的汤汁全部倒入锅里,汤汁基本与面条齐平,如果汤汁不够,也可以用清水代替。而后盖锅盖焖面——大火烧开后,转中火。
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17 | 开锅3-5分钟后,用筷子翻一遍面条(只翻面条,豆角在锅底也能更好的防粘,当然锅里一定要有汤汁),盖盖继续焖。
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18 | 中火大约焖5-8分钟时,用筷子翻拌均匀。这时,如果觉得颜色不够,还可以淋入一些生抽或老抽。
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19 | 调中小火,翻拌,使面条均匀上色。出锅前,再加入一些蒜末会更香噢!
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焖面真的是人间美味!

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天使联盟 2020-9-17 00:18 威望 +2
天王盖地虎 2020-9-15 10:21 威望 +2
爱吃,爱玩,不爱长胖
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