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汉中艾特闹

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荔枝烤鱼,不是黑暗料理,吃过难忘,速进!

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发表于 2020-5-23 10:21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式



每年我都会做一罐荔枝酒,今年也不例外。

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剩下的荔枝我灵机一动,做了荔枝烤鱼——这个搭配一直存在传说中,最早听说时,它是一家餐馆的招牌名菜。

听上去觉得是黑暗料理?但吃过的人,无一不叹服!

我尝试做了一下,整个厨房香气爆表。绵软的鱼肉浸透了鲜辣,又夹杂着清爽的果香,做进菜里并不甜,但却给鱼的鲜香增色了不少层次

鱼皮滑韧,轻轻一掀整片就脱了下来,吸饱荔枝果泥甘甜的酱汁早就焖进了鱼肉,鲜嫩、滑口,绵丝丝的辣味就化在了舌头上。这种交织的鲜美,让人舒爽到打激灵,保证吃过一口就忘不掉。

一些奇妙的相遇,值得在夏天发生。

荔枝烤鱼

1、1条黑鱼从背部剖开去除内脏,清水洗净后划斜刀,加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒,腌制30分钟。

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2、8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁,1头大蒜和1块姜切末,10根干辣椒剪成小段。

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3、腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分,两面均匀撒上淀粉,拿起轻微甩一下。

*撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分,防止煎鱼的时候油飞溅,不可省略。


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4、1根莴笋洗净切段,1个土豆洗净去皮切段,150g腐竹洗净切段,300g金针菇洗净切去根部并撕开,平铺在锅里。 101801ullb9llkt9hyucfx.jpeg

5、锅中倒入适量油,放入鱼煎至两面金黄,盛出放在配菜上面。

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6、另起一锅加入少许油,放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香,加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒,待酱汁沸腾后,倒入一小碗淀粉水勾芡。

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7、将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面,盖上锅盖,中高火焖煮10分钟左右。

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8、开盖,放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉,撒香菜,最小火边煮边吃。

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配刀削面,吸溜~

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荔枝酒

1、2斤新鲜荔枝去壳去核,准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖,一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。

*最上面一层要放冰糖,可以起到防腐的作用。

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2、倒入750ml白酒,盖上密封罐,常温放在阴凉干燥处,放置3个月就可以饮用,半年或一年后饮用风味更佳。

*建议选用清酒、米酒等高度白酒。

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夏天是一场关于美好的邂逅

树上的甜,水中的辣

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